Cette soupe se fait de courgettes petites ou moyennes pelées, sauf si vous avez des courgettes jaunes qui se laissent entières.
Les couper en gros morceaux.
Les cuire dans un peu d'eau froide, l'eau ne doit pas les couvrir, l'objectif est une soupe assez consistante, quasi gélatineuse.
Ébullition brève : quelques minutes.
Ensuite infuser un sachet de bouillon de bœuf Ariake et une noix ce rhizome de gingembre-manque (Curcuma amada) pelé détaillée en rondelles.
En juillet les nouveaux rhizomes ne sont absolument pas fibreux, leur gout terreux et fruité est frais et peu marqué.
Laisser refroidir, retirer le sachet de bouillon et mixer gingembre-mangue, courgette et fromage blanc écrémé ou un peu d'huile d'olive.
Servir froid : Venezia a bien aimé cette soupe froide.