Foie à l'aigre-doux

253 calories / personne4 tranches de foies de génisse (bœuf) de 150 g, 4 cornichons au vinaigre, 3 c à s de farine, 2 c à s de sirop de canne, 2 c à s de vinaigre à l'estragon, 1/2 c à c de quatre-épice, sel, poivreFaites fonde 15 g de matière grasse allégée dans une poêle antiadhésive. Ajoutez-y le sucre de canne, 1 dl d'eau et mélangez pour bien diluer le tout. Laissez réduire d'un tiers en feu