La Paella...

Bonjour les gourmand(e)s

Aujourd'hui pas d'amuse gueule ou de petites bouchées...

Je vous présente la Paëlla pour 40 personnes réalisée par mon père à l'occasion des 20 ans de mon frère... (le 17 mai)

1 chorizo fort.

1 chorizo doux.

3 gousses d'ail.

10 morceaux de poulet

10 morceaux de porc dans l'échine (environ 80g/personne).

1 kilo de lamelle d'encornet.

1 boite de macédoine.

½ litre de vin blanc sec.

3 moules par personne.

2 grosses crevettes par personne.

2 sachets épice paella (Spiegel).

1 boite de bisque de homard.

5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

1 kilo de riz américain.

Coupez le chorizo en lamelles de 1 centimètre d'épaisseur. Le faire revenir doucement dans une cocotte. Pendant ce temps pelez l'ail et le couper finement. Coupez le poivron en petite lanière. Quand le chorizo a bien fondu rajoutez dans la cocotte l'ail et le poivron à feu doux. Laisser cuire quelques minutes.

Rajouter les 10 morceaux de poulet et de porc. Laissez cuire 5 minutes en remuant bien de manière à ce que la viande prenne la couleur du jus du chorizo. Ajoutez dans la cocotte l'encornet coupé en lanière pas trop fine. Remuez.

Ajoutez le demi litre de vin blanc. Ajoutez un bon litre et demi d'eau. Mettre le colorant à paella et la boîte de macédoine.

Une demie heure après le début de la cuisson rajoutez les moules nettoyées, les crevettes, les deux tomates coupées en dés, ainsi que la boîte de bisque de homard.

Quand le poulet est cuit coupez le feu.

Dans une grande poêle à paella, mettre l'huile d'olive et faire revenir le kilo de riz en remuant de manière à ce que le riz devienne translucide.

Avec une louche prélevez le jus de cuisson dans la cocotte et faites gonfler le riz avec. (Il faut compter 2 volumes de jus pour 1 volume de riz). Quand le riz est cuit, attrapez la garniture restant dans la cocotte avec une écumoire et la mélanger au riz.

Si l'apéro n'est pas fini, couvrir avec du papier aluminium pour garder au chaud.