Tajine d’agneau aux petits pois artichauts fenouils et citron confit un des savoureux plats mijotés que j’adore préparé pour ma petite famille, un met complet sain et équilibré riche en goût ! La viande d’agneau n’est pas obligatoire on peut utiliser de la volaille (poulet) ou du boeuf parfois il m’arrive aussi de le préparer avec des boulettes de Kefta (viande hachée de boeuf assaisonnée) pour la version express ! L’ajout du fenouil lui donne une saveur douce anisée que j’affectionne particulièrement, on peut le remplacer par des pommes de terres ou des carottes selon le goût et l’envie de chacun ! L’avantage des tajines c’est que on peut y mettre tout ce qu’on aime sans limite de préférence les légumes de saison ! Pour les amateurs des tajines avec une pointe d’acidité ajouter des olives vertes ou violettes ça ne sera que délicieux ! Ce tajine s’accompagne d’un bon pain fait maison !
Ingrédients :
1 kg de viande de tajine ( agneau, poulet ou boeuf )
500 g de petits pois
500 g de fonds d’artichauts
500 g de fenouils
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma (ou du colorant alimentaire safran)
3/4 cuillère à café de gingembre
Du sel et du poivre
Un bouquet garnis de coriandre et persil
3 gousses d’ail râpées
1 oignon haché
1 citron confit salé
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
Préparation :
Laver la viande, la disposer dans une marmite, sur feu moyen, avec l’huile, l’oignon et l’ail. Ajouter le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre tout en remuant de temps à autre. Une fois l’oignon sué et les ingrédients incorporés,mettre le bouquet garnis, verser de l’eau bouillante à hauteur de la viande couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes.
Éplucher, laver et couper en quartiers les fenouils puis les ajouter avec les petits pois et les fonds d’artichauts dans la marmite .
Ajouter de l’eau si nécessaire. Couvrir et laisser cuire encore pendant 15 à 20 minutes .
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le citron confit coupé en quartiers et la coriandre ciselée.
Une fois le tajine cuit, disposer la viande dans un plat, verser la sauce et garnir avec les légumes. Servir le tajine accompagné d’un pain fait maison !
Bonne réalisation et bonne dégustation !
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