D'ici quelques semaines, je dois concevoir et préparer plusieurs repas en France et en Belgique. Autant dire que ça cogite dure depuis deux mois. J'ai profité de la venue de quelques amis pour tester quelques plats. Il n'y aura pas de suspens insoutenable : ils ont tous plu, ce qui est plutôt rassurant, vu qu'il n'y aura pas d'autres répétitions. La seule réserve vient d'une adorable convive qui a tout trouvé trop bon. Je proteste, évidemment. On peut faire trop sucré, trop salé, trop gras ... mais jamais trop bon ;-)
Lomo de bellota, cecina (boeuf), saucisson de mouton de Bordaxuria, crackers au riz
et Brut Pinot Noir 2006 de Denois
Tartare de tomate à l'ail noir & oeuf de caille à 62 °C,
tomates cerises caramélisées au sésame & crumble basilic/parmesan
... et eau de tomate pétillante.
Truite fumée & ses oeufs, avocat, poire, fenouil et citron confit,
Eau de combava, Lapsang souchong et coquillages
et riesling forézien Loyela Blues 2015 de Verdier-Logel
Variation autour du chou-fleur, amande grillée et jambon cru
et Dernière cueillette 2011 de l'Arjolle
Poitrine de porc à 62 °C (40 heures!), "couscous de quinoa" au Ras el Hanout, carottes à la mandarine
et Rioja Crianza 1999 d'Ijalba
Variation sur le parmesan et pommes confites au coing
Vouvray sec "Les perruches" 2004 de Lemaire Fournier
ça ressemble à ça en dessous... :-)
Verrine autour de l'abricot et de l'amande grillée, glace pistache/amande/noisette
et Monbazillac 1990 du Château Cadière