Restaurant Mavrommatis à Paris : le meilleur de la Grèce

Mavrommatis, ce sont 2 adresses incontournables à Paris quand on veut goûter la gastronomie grecque. Tout d'abord, le traiteur, où vous pouvez également vous installer à une table pour déjeuner ou dîner, Les Délices d'Aphrodite. Pour un dîner en amoureux, à quelques pas de là, le restaurant "chic", Mavrommatis, du nom des propriétaires. Ambiance paisible, classe... Certes, on pourrait presque être déçu de ne pas se retrouver dans un cadre typiquement grec mais finalement, c'est très bien comme ça. Le service est chaleureux sans être déplacé, classe sans être trop guindé... Les mises en bouche mettent carrément en appétit, et donnent envie d'en savoir plus sur les talents du chef... Alors, n'hésitons pas ! Le menu Trilogie est là pour une soirée dégustation inoubliable ! Trilogie, eh oui, cela veut dire 3 entrées, 3 plats et 3 desserts ! Ouah ! Trilogie Alpha pour les adeptes du poisson, Trilogie Bêta pour les amoureux de la viande... C'est cette option que j'ai choisie. Le plat est une merveille, une assiette thématique autour de l'agneau : la viande est moelleuse à souhait et les saveurs se mêlent avec bonheur. La présentation des plats est très soignée, et le plaisir des yeux précède sans aucun doute le plaisir des papilles. Impossible de vous lister les 9 plats que j'ai goûtés, vous le comprendrez bien, tout simplement parce que prendre le temps de tout noter m'aurait détournée du plaisir de profiter de ce moment privilégié... Juste un petit exemple pour vous donner envie... Imaginez une mousseline de petits pois surmontée d'une gelée à la menthe et d'un espuma d'anguille fumée... (pour les novices, par espuma, comprenez une mousse, une émulsion, bref une préparation mousseuse, très aérée et donc très légère, salée ou sucrée... mais espuma, c'est plus tendance !)... Esthétiquement, c'est déjà tout un programme mais alors en bouche, que dire, c'est une explosion de saveurs, des textures d'une incroyable finesse ! Quel vin choisir pour accompagner ce savoureux repas ? Clairement, il est difficile de résister à LA spécialité grecque, un vin populaire connu sous le nom de Retsina.  Le Retsina est à l'origine un vin blanc sec comme les autres. La seule différence, c'est l'ajout de résine de pin au moût, avant ou pendant la fermentation, retirée ensuite au premier soutirage. Si la résine est supposée stabiliser le vin et le rendre plus résistant à la chaleur, elle lui donne surtout des arômes étonnants et très inhabituels. Notre choix se porte donc sur un vin résiné blanc Ritinitis Nobilis 2005, du Domaine Gaia. Au premier nez, les arômes de pin sont vraiment très présents, trop à mon goût. Cela me rappelle le goût de certains médicaments. Après aération, heureusement, les arômes résineux s'estompent et laissent la place au fruit, des arômes d'agrûmes prennent le dessus, avec toutefois de légers arômes mentholés. En bouche, une bonne fraîcheur, des arômes d'eucalyptus, de thym, de romarin et de fruits blancs. Il se marie à merveille aux spécialités culinaires élaborées par le chef... Bref, vous l'aurez compris, cette soirée chez Mavrommatis fut une parenthèse gastronomique merveilleuse... Il faudra que j'y retourne pour goûter à la Trilogie Alpha ! MAVROMMATIS 42 rue Daubenton 75005 PARIS Tél 01 43 31 17 17 Fermé le lundi et le dimanche Menus : 37 € - 60 € A la carte : environ 50 € Bon appétit !