Les Bouquinistes version Arty

• Gastronomie

by Julien Tissot on 27 avril 2017 106 Views |  Like

Les Bouquinistes version Arty

Guy Savoy, Laurent Jacquet (directeur) et Stéphane Perraud (cuisinier) ont conçu une nouvelle proposition pour le restaurant Les Bouquinistes, avec une nouvelle carte et… une fresque de Fabrice Hyber ! Le lieu mérite le détour.

Côté cuisine, Guy Savoy et Stéphane Perraud ont conçu une carte à la fois académique et novatrice. « Avec Guy Savoy, nous avons revu toute la carte, en veillant à garder la signature « Bouquinistes », qui fait le succès de la Maison depuis 1994 », précise Stéphane Perraud.
L’architecture du restaurant, conçue par Jean-Michel Wilmotte, accueille désormais une fresque de Fabrice Hyber, spécialement réalisée pour le restaurant. L’artiste a « hybérisé »* le lieu avec son oeuvre « Menu-Mental », une grande page d’écriture et d’illustrations sur le thème de la gastronomie.

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Sur la fresque, on trouve de nombreuses références et des traductions (en anglais, en chinois) liées au monde de la cuisine et à celui du plaisir, du jeu. Ces éléments débutent un processus de création qui « alimentera » régulièrement Les Bouquinistes de nouveaux objets, de prototypes, de sculptures… Le restaurant devient un atelier test… une première !

Thon rôti en panure de basilic, aubergine confite, yaourt grec et canberries (c) Laurence MOUTON

La carte, de nouvelles formules plus accessibles – entrée/plat/dessert à 36 euros et un menu dégustation en six services à 78 euros. En ce qui concerne la carte, les maquereaux au muscadet, sorbet thym-citron, nage en vinaigrette côtoie désormais le cochon de lait confit, lentilles mijotées dans son jus. Le thon est aussi divin.

Les Bouquinistes
53, quai des Grands Augustins – 75006 Paris
Tél : 01 43 25 45 94 – [email protected] – www.lesbouquinistes.com
Ouvert tous les jours.
Déjeuner de 12h00 à 14h30. Dîner de 19h00 à 23h00 (de 18h30 à 23h00 le dimanche)
Salon privé – Privatisation possible – Service voiturier.