Aubergines farcies végétaliennes {sans œufs, sans lait, sans gluten}

Dernièrement, à cause d'un test qui n'a pas (du tout du tout) fonctionné, je me suis retrouvée avec beaucoup de pois-chiches à écouler. J'avais en effet utilisé l' aquafaba et me retrouvais avec environ 1kg de pois-chiches cuits à écouler assez vite car des vacances approchaient et je ne pouvais pas laisser ça dans mon frigo jusqu'à mon retour ! J'ai donc décidé de farcir des aubergines avec une version arrangée des falafels ! Vu que le test était concluant, je partage celui-ci avec vous !

Ingrédients

2 aubergines
500g de pois-chiches cuits
1 oignon
2 gousses d'ail
150g de tomates séchées
2 càs de tahini
3 càs d'huile de sésame
2 càc de cumin
1 càc de graines de coriandre moulues
6 càs de persil ciselé
4 càs de coriandre ciselée
poivre

Marche à suivre

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
Quadriller la chair des aubergines en damier.
Badigeonner la chair d'huile et poser les aubergines, côté chair en dessous, sur une feuille de papier anti-adhésif.
Faire cuire les aubergines à 200°C durant 20 min puis réserver.
Pendant ce temps, mixer les pois-chiches avec l'oignon, l'ail, le tahini, l'huile.
Lorsque les aubergines ont refroidi, vider celles-ci et ajouter la chair au mélange de pois-chiches.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter ensuite les épices, les herbes aromatiques et mélanger.
Couper les tomates séchées et morceaux et les ajouter au mélange.
Farcir les aubergines avec ce mélange.
Enfourner à 200°C durant 45 min.

Quelques conseils

J'utilise des tomates séchées qui ne sont pas à l'huile, c'est plus compliqué à trouver mais qu'est-ce que c'est bon...