Risotto aux champignon et sauce au citron : un plat sans œufs, sans lait, sans gluten avec un minimum d’ingrédients

Il y a bien longtemps que je ne vous avais plus donné de recette de risotto ! Pourtant, vous le savez sans doute, c'est l'un de mes plats préférés ! Il y a quelque jour, j'ai dû improviser un repas en vitesse car il me manquait un ingrédient pour ce que je comptais faire et nous n'avions plus le temps de faire des courses. Heureusement, il me restait des champignons ! Cette fois, j'ai décidé d'ajouter une sauce citronnée avec. Autant vous dire qu'on s'est pourléché les babines ! J'adore ce genre de plat car il demande un minimum d'ingrédients et donne un super résultat ! C'est vraiment facile à réaliser et à part remuer le risotto durant la cuisson il ne faut pas faire grand chose ! C'est donc, d'après-moi, un repas parfait pour les jours de flemme 🙂

Ingrédients

150g de riz arborio
750 mL de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
1 petit oignon
275 g de champignons de Paris
le jus d'1/2 citron
crème végétale
huile
sel
poivre

Marche à suivre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis ajouter le riz.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains soient transparents.
Pendant ce temps, émincer l'oignon.
Écraser la gousse d'ail et l'ajouter au riz.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes en trois ou quatre fois.
Attendre chaque fois que le bouillon s'évapore avant d'en ajouter.
Laisser cuire en remuant sans cesse.
Nettoyer les champignons, les couper en petits cubes et les ajouter dans la poêle.
Laisser l'eau rejetée par les champignons s'évaporer.
Verser le jus du demi citron.
Saler, poivrer, ajouter un peu de crème de soja.

Quelques conseils

• Goûtez votre risotto avant d'ajouter la crème! S'il n'est pas encore cuit, laissez-le mijoter un peu plus ! Mais attention : les légumes de cette recette-ci dégorgent souvent, vous risquez de vous retrouver avec une soupe si vous rajoutez de l'eau.
• Ne brusquez pas la cuisson du risotto! Prenez votre temps et n'oubliez pas de mélanger!
• Pour une option carnée, je vous propose d'ajouter quelques lardons.