Curry aux mogettes, pommes de terre, chou-fleur et tomates {sans œufs, sans lait, sans gluten}

Dernièrement, je vous parlais des naans. A vrai dire, j'ai servi ces petits pains indiens avec un curry totalement improvisé mais tellement bon que je ne pouvais que partager ceci avec vous !

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
8 pommes-de-terre
1 chou-fleur
400g de mogettes cuites
4 tomates bien mûres
1 morceau de gingembre de la taille d'une noisette
1 càs de graines de moutarde
2 càc de cumin
1 càc de coriandre moulue
1 càc de curcuma moulu
3 càs de curry
1/2 càc de poivre de Cayenne
huile
coriandre ciselé

Marche à suivre

Emincer l'oignon et écraser l'ail puis peler le gingembre et le couper en morceaux.
Dans une grande poêle, faire revenir ces trois ingrédients dans de l'huile à feu doux.
Nettoyer les pommes de terre et les couper en morceaux.
Nettoyer le chou-fleur et le couper en bouquets.
Laver les tomates et les couper grossièrement en morceaux.
Lorsque l'oignon a blanchi, ajouter les épices et mélanger à l'huile pour faire une pâte.
Ajouter ensuite les tomates, les pommes de terre, le chou-fleur et les mogettes.
Verser 250 mL d'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux.
N'hésitez pas à ajouter de l'eau s'il vient à en manquer.
Arrêtez la cuisson lorsque pommes de terre et le chou fleur sont cuits.
Saupoudrer de coriandre au moment de servir.

Quelques conseils

• Les mogettes sont des haricots blancs de Vendée. Si vous n'en avez pas, pas de problème ! Vous pouvez remplacer celles-ci par des haricots blancs ou n'importe quelle autre fève qui vous inspire !
• Comme pour la plupart des légumes secs, les mogettes doivent tremper dans de l'eau durant plusieurs heures avant d'être cuites. Si vous vous demandez comment je m'organise, c'est la même astuce que pour les pois-chiches et je vous en parle ici 😉
• Pour une version plus relevée, vous pouvez ajouter un ou deux piments que vous couperez en morceaux après les avoir épépinés.