No cheesecake aux framboises

Aujourd'hui, c'est mon anniversaire ! Du coup, pour fêter ça, j'avais envie de partager avec vous une recette de gâteau... Et vous, quel gâteau voudriez-vous avoir pour votre anniversaire ?!

Après le no cheesecake aux myrtilles, place au no cheesecake aux framboise ! Celui-ci, je l'ai réalisé pour une fête qui se passait chez une collègue à moi. Toute l'équipe était conviée à une auberge espagnole chez notre collègue. Cette dernière évitant le lactose, elle savait qu'elle pouvait compter sur moi pour lui amener un dessert qu'elle pourrait manger ! Forte de ma première expérience en matière de no cheesecake, j'ai eu envie de réitérer l'expérience. J'avais en effet lu sur Internet qu'on pouvait aussi réaliser ce gâteau avec du tofu soyeux. La recette ressemble beaucoup à celle du bavarois de framboises ... et elle est tout aussi bonne !

Ingrédients

150g de spéculoos
50g d'huile de coco désodorisée
1 citron
400g de tofu soyeux
250g de framboises
75g de sucre roux
200 mL de lait végétal
1 càc d'agar-agar

Marche à suivre

Dans un saladier, écraser les spéculoos puis mélanger l'huile de coco fondue.
Disposer le biscuit dans le fond d'un moule à charnière et tassez avec un verre.
Laissez reposer au frais.
Pendant ce temps, zester le citron puis le presser pour en extraire le jus.
Mixer ensuite le tofu soyeux et les framboises puis verser le mélange dans une casserole.
Ajouter le sucre et les zestes de citron et mélanger.
Verser le lait végétal, le jus de citron, l'agar-agar et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Porter le tout à ébullition en mélangeant constamment durant 5 min.
Verser le mélange sur le biscuit et laisser reposer au frais durant au moins 2h.
Au moment de servir, ajouter quelques framboises en garniture.

Quelques conseils

• Si vous utilisez des fruits surgelés, sachez qu'ils sont souvent sûrs. N'hésitez donc pas à rajouter un peu de sucre dans l'appareil à cheesecake.
• Comme pour le bavarois et le no cheesecake aux myrtilles, vous pouvez utiliser d'autres fruits !
• Je vous l'ai déjà conseillé plusieurs fois mais je préfère me répéter ! Lorsque vous utilisez les zestes d'un citron, préférez un citron bio ou non traité.