Ces cookies ont la réputation d'être les meilleurs jamais mangés. Ils ont fait fureur à New-York et cette recette de Jacques Torres a été publiée dans le New-York Time en 2008.J'ai trouvé ces cookies très bons et ils ne peuvent que l'être vu la quantité de chocolat et de beurre utilisés.Je n'avais pas autant de chocolat noir demandé, j'ai fait un mélange de chocolat noir à 70% de cacao et de chocolat blanc (c'est autorisé).La quantité de sucre est à réajuster en fonction du taux de cacao du chocolat utilisé.La réussite de cette recette repose sur le temps de repos sinon les cookies n'auront pas la même texture.Si vous faites de plus gros cookies, rallongez le temps de cuisson.J'ai utilisé la moitié des ingrédients. Cela m'a fait un peu plus d'une 20aine de cookies qui sont partis très vite.Si vous optez pour la quantité préconisée, vous pouvez congeler la moitié de la pâte.