Cake au citron et aux graines de pavot

Depuis quelques temps, je cherchais une recette de cake au citron et aux graines de pavot qui soit aussi bon que dans mon souvenir... et cette entreprise s'est avérée bien plus difficile que prévu ! Finalement, comme pour le carrot cake, j'ai décidé de reprendre mon ancienne recette, celle avec tous les allergènes griffonnée sur un bout de papier, et de l'adapter à mon régime alimentaire actuel ! Et ça a marché ! (ouf!!) J'ai vraiment été bluffée par la texture moelleuse de mon cake... et puis les graines de pavot se marient toujours aussi bien au citron !

Ingrédients

1 citron
275g de yaourt végétal nature
200g de farine sans gluten
150g de sucre
2 càs de sucre vanillé
5 càs d'huile de coco désodorisée
1 càc de bicarbonate de soude
10g de graines de pavot
1 càs de vinaigre de cidre

Marche à suivre

Préchauffer le four à 180°C.
Nettoyer le citron, le zester puis le presser.
Dans un saladier, mélanger les sucres avec la farine, le bicarbonate, les zestes du citron et les graines de pavot.
Ajouter ensuite le yaourt petit à petit puis l'huile de coco.
Ajouter le jus de citron et le vinaigre de cidre et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner durant 60min.

Quelques conseils

• Avant d'utiliser de la farine sans gluten, je vous conseille de lire mes astuces 😉 Idem pour le sucre vanillé !!
• Si vous n'avez pas d'huile de coco désodorisée, vous pouvez utiliser une autre huile neutre telle que le colza ou le tournesol.
• Vu que vous allez utiliser le zeste du citron en plus de son jus, je vous conseille vivement d'utiliser un citron bio ou non traité.
• Tous les fours sont différents, vérifier l'état de cuisson de votre cake de temps à autres pour éviter les mauvaises surprises ! Pour savoir si votre gâteau est suffisamment cuit, il suffit de le piquer à l'aide d'un cure-dents. Si le cure-dents sort totalement sec, c'est que votre gâteau est prêt.