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Rôti de boeuf Wellington

Publié le 01 janvier 2018 par Obsessionluxe

Obsession Luxe

Mon boeuf Wellington

Le boeuf Wellington est l’une de mes recettes préférées, certes avec du filet mais on peut aussi revisiter ce grand classique avec du rôti.

L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Certaines hypothèses suggèrent qu’elle doit son nom à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de Madère et de pâté cuit en croûte. D’autres évoquent une volonté d’angliciser le nom du filet de bœuf en croûte pendant les guerres napoléoniennes, ou encore le fait que le plat ressemblerait aux bottes en caoutchouc popularisées par le duc…

Ingrédients

  • Rôti de boeuf Wellington 560 g de rôti de boeuf.
  • Rôti de boeuf Wellington 40 g d’huile végétale (huile d’olives de kalamata, de préférence).
  • Rôti de boeuf Wellington 120 g de champignons de Paris (très frais).
  • Rôti de boeuf Wellington 40 g d’ oignons.
  • Rôti de boeuf Wellington 240 g de pâtes feuilletées.

Préparation : 20 min

Cuisson : 3h10 min

  • Etape 1

Pour une extrême tendreté, j’ai opté pour une cuisson sous vide pendant 3h à 50°c.
Ensuite, saler (perso., j’utilise du sel de truffe) et poivrer (poivre blanc, de préférence) le filet des deux côtés.
Puis, dorer le rôti à la poêle de chaque côté dans un filet d’huile d’olives et une noix de beurre.
Laisser reposer.

  • Etape 2

Faire revenir les oignons préalablement hachés, les champignons en duxelles (dans le jus de viande, de préférence).

  • Etape 3

Etaler la pâte feuilletée en une abaisse de 3 mm.
Puis, répartir la moitié de la duxelles de champignons, poser le rôti dessus, puis le recouvrir du reste de duxelles.
Ensuite, refermer la pâte feuilletée sur le rôti (souder les bords avec de l’eau).
Enfin, dorer avec un jaune d’oeuf battu.

  • Etape 4

Mettre cuire à four chaud (250°C) pendant 15 à 20 min, selon la cuisson désirée.

  • Etape 5

Servir avec une sauce au foie gras (crème fraîche d’Isigny, de préférence; fond de veau et foie gras).

  • Etape 6

Accompagnement : une onctueuse purée de pommes de terre (ratte, de préférence).

Bon Appétit mes gourmets !

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