Rôti de boeuf Wellington

Obsession Luxe

Mon boeuf Wellington

Le boeuf Wellington est l’une de mes recettes préférées, certes avec du filet mais on peut aussi revisiter ce grand classique avec du rôti.

L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Certaines hypothèses suggèrent qu’elle doit son nom à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de Madère et de pâté cuit en croûte. D’autres évoquent une volonté d’angliciser le nom du filet de bœuf en croûte pendant les guerres napoléoniennes, ou encore le fait que le plat ressemblerait aux bottes en caoutchouc popularisées par le duc…

Ingrédients

• 560 g de rôti de boeuf.
• 40 g d’huile végétale (huile d’olives de kalamata, de préférence).
• 120 g de champignons de Paris (très frais).
• 40 g d’ oignons.
• 240 g de pâtes feuilletées.

Préparation : 20 min

Cuisson : 3h10 min

• Etape 1

Pour une extrême tendreté, j’ai opté pour une cuisson sous vide pendant 3h à 50°c.
Ensuite, saler (perso., j’utilise du sel de truffe) et poivrer (poivre blanc, de préférence) le filet des deux côtés.
Puis, dorer le rôti à la poêle de chaque côté dans un filet d’huile d’olives et une noix de beurre.
Laisser reposer.

• Etape 2

Faire revenir les oignons préalablement hachés, les champignons en duxelles (dans le jus de viande, de préférence).

• Etape 3

Etaler la pâte feuilletée en une abaisse de 3 mm.
Puis, répartir la moitié de la duxelles de champignons, poser le rôti dessus, puis le recouvrir du reste de duxelles.
Ensuite, refermer la pâte feuilletée sur le rôti (souder les bords avec de l’eau).
Enfin, dorer avec un jaune d’oeuf battu.

• Etape 4

Mettre cuire à four chaud (250°C) pendant 15 à 20 min, selon la cuisson désirée.

• Etape 5

Servir avec une sauce au foie gras (crème fraîche d’Isigny, de préférence; fond de veau et foie gras).

• Etape 6

Accompagnement : une onctueuse purée de pommes de terre (ratte, de préférence).

Bon Appétit mes gourmets !

Vous aimerez aussi :

Recette du Rougail à ma façon

L’authentique recette du bœuf bourguignon

Recette de mon burger au foie gras

Obsession Luxe - Décrypteur de Tendances. Le luxe dans toutes ses formes