Il s’agit ici de l'aubergine-œuf, violette.
Comme les autres aubergine-pommes ("apple-eggplant") elles présentent bien des avantages :
bonne tenue à la cuisson (conserve une texture croquante),
ne rendent presque pas d’eau,
peau fine et graines insensibles à la dent.
Leur culture exige davantage de chaleur que les méditerranéennes ou les japonaises.
Voici une façon occidentalisée de les cuisiner :
couper le pôle sud, ouvrir en 4, tremper la base dans la poudre de cumin.
Déposer couchées dans le fonds d’une casserole, couvrir à mi-hauteur de fond de veau, cuire une heure à tout petit feu et à couvert.
On laisse le pédoncule en place pour éviter qu’elles ne se défassent.
On peut les manger chaudes ou froides avec les doigts.