Biscuit moelleux aux pistaches

BISCUIT MOELLEUX AUX PISTACHES

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BISCUIT MOELLEUX AUX PISTACHES

Ingrédients

Pour 10 personnes5 oeufs

330 g de pâte d’amande blanche

100 g de beurre fondu

60 g de farine

4 g de levure chimique

60 g de pâte de pistache ou de pistaches concassées

quelques griottes

300 g de groseilles

30 g de sucre en poudre

15 ml de macvin ou ratafia (le macvin est un vin de liqueur du Jura)

10 g de gélifiant pour confiture

Glace vanille

Menthe

• Préparation Biscuit

• Au batteur ou au fouet, mélanger la pâte d’amande, les œufs et les pistaches concassées.
• Obtenir un mélange lisse puis ajouter le beurre fondu. Tamiser la farine et la levure et l’incorporer à l’appareil.
• Verser l’appareil dans un moule à muffin, un moule à  manquer ou moule à génoise chemisé de beurre et de sucre en poudre et cuire 10 min à environ 170°C.

Coulis

• Au bain-marie, cuire les groseilles et le sucre en poudre à couvert pendant 1h. Le passer au tamis au moins 1h.
• Porter le jus et le macvin à ébullition puis ajouter le gélifiant pour confiture et cuire 2 min.

Décoration

• Mixer des pistaches vertes, les passer au tamis pour obtenir une poudre fine puis rouler les griottes. Déposer une tête de menthe sur le sorbet.

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