Gaspacho courgettes et menthe

Bonjour !

Vous aussi, vous profitez de la saison des courgettes jusqu'au bout ? Ou alors votre potager débordait et vous ne savez plus quoi faire ? Dans un cas comme dans l'autre, pas de panique, j'ai encore une idée pour vous (tout comme la semaine dernière et la semaine d'avant 😉 ) : un gaspacho de courgettes et menthe. Est-ce que le titre ne vous donne pas l'eau à la bouche ? Parce que moi, qui rédige cet article à jeun, je dois vous avouer que mon ventre vient de hurler !

Ce gaspacho, je l'ai réalisé pour la collègue. Je ne sais pas si vous vous en souvenez, j'avais fait une quiche aux courgettes et au fromage de chèvre pour elle. Il se fait qu'à la fin de ma préparation il me restait des courgettes... j'ai donc décidé d'en faire un gaspacho ! Et comme je sais que menthe et courgettes vont fort bien ensemble, j'ai décidé de réaliser ce gaspacho courgettes et menthe.

Ingrédients

1 courgette (environ 500g)
1 oignon
1 gousse d'ail
200mL de bouillon de légumes
4 branches de menthe
1 càs de vinaigre de vin
1 càc de poivre de Cayenne
huile
sel

Marche à suivre

Nettoyer les courgette, oignon et ail.
Les couper ensuite grossièrement puis les mettre dans une casserole avec un filet d'huile.
Faire revenir les légumes quelques minuties puis ajouter le bouillon de légumes.
Laisser mijoter à feu moyen durant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyer la menthe.
A la fin de la cuisson, saler et poivrer, ajouter le vinaigre de vin et le menthe.
Mixer le tout et laisser refroidir le plus longtemps possible.

Quelques conseils

• Si vous n'avez pas le temps de laisser refroidir votre gaspacho, utilisez un peu moins de bouillon de légumes. Une fois le gaspacho cuit, ajoutez des glaçons dans votre soupe avant de mixer le tout.
• Il vous faudra peut-être ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes, suivant la consistance que vous désirez.
• Si vous aimez le goût de la menthe autant que moi, n'hésitez pas à en ajouter un peu plus !!