4 méthodes pour réaliser des glaces et sorbets maison

Vous vous lassez des glaces que vous achetez en bac au supermarché, bourrés d’additifs, au goût chimique ?
Vous rêvez devant les glaces et sorbets des professionnels mais le prix vous rebute ?

Alors, comment faire des glaces et sorbets maison ?

La bonne nouvelle, c’est que c’est assez simple pourvu que l’on sache comment s’y prendre !

En pratique, toutes les recettes de sorbets commencent de la même manière : on mixe des fruits et d’autres ingrédients avec un sirop au sucre, et l’on verse cette préparation dans…

… et c’est justement là que les options varient !

Sans sorbetière

Il est possible de faire des glaces maison sans sorbetière. Il faut alors alterner mixage manuel et passage au congélateur : c’est assez fastidieux mais bel et bien faisable. En contrepartie, les glaces doivent être consommées tout de suite : impossible de les conserver au congélateur car elles durciraient, n’ayant pas été assez brassées.

Avec une sorbetière simple

Une sorbetière dite « simple » est un appareil qui brasse pour vous, mais à l’intérieur du congélateur. Un inconvénient majeur : il faut laisser la prise branchée, on a donc une prise qui sort du congélateur le temps que les glaces turbinent !

Ces modèles deviennent progressivement obsolètes et sont de plus en plus remplacés par les sorbetières à accumulation.

Avec une sorbetière à accumulation

Avec ces sorbetières, il faut placer à l’avance un récipient au congélateur, pendant 12h à 24h. On utilisera ensuite ce récipient pour faire turbiner la sorbetière à l’extérieur du congélateur. Le turbinage consiste simplement à faire « tourner » la glace pour y insérer des bulles d’air, tout en la conservant à température négative. Les sorbetières à accumulation forment le type de sorbetière grand public le plus vendu. Il présente un bon rapport qualité/prix et un faible encombrement. L’inconvénient majeur est que l’on ne peut pas enchaîner les préparations de glaces : il faut remettre le bol au froid après chaque fabrication.

Avec une sorbetière autonome

Aussi appelées turbines à glace, ces sorbetières produisent leur propre froid.

Elles permettent de faire des glaces en quantité et à la demande : les sorbetières autonomes vendues au grand public sont des répliques miniatures de celles utilisés par les glaciers professionnels, souvent des mêmes marques.

L’inconvénient principal est leur poids et leur encombrement : c’est en réalité un minicongélateur que vous avez là ! Leur prix se démocratise et devient de plus en plus proche de celui des sorbetières à accumulation, ce n’est donc plus un critère discriminant comme cela pouvait l’être au début des années 2000.