Sorbet à la clémentine, sphère en chocolat bio

Recette bio : Sorbet à la clémentine, sphère en chocolat bio ¤¤ Ingrédients  

• 1 clémentine bio
• sorbet à la clémentine bio

Pour la sphère en chocolat :

• 350 g chocolat noir bio à pâtisser Belledonne
  

Pour la sauce chocolat à l'orange :

• 120 g de chocolat noir à pâtisser bio Belledonne
• 140 ml de jus d'orange bio

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Préparation : 1h
Cuisson : 15 min
Couverts : 4
  Difficulté :
Budget :
 
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Un dessert digne d'un grand restaurant ! ... qui demande un peu de dextérité pour la création des demi-sphères en chocolat. Mais au final, quel rendu magnifique !

Cette recette est réalisée avec du chocolat bio Noir 57% de St Domingue à pâtisser sélectionné par les chocolatiers Belledonne pour ses qualités gustatives. Pratique : la tablette comporte 7 barres de 25 g et un marquage permettant un dosage facile du chocolat par 5 g.

Préparation  

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Quand il est fondu, ajoutez 1 cuil. à café d'eau chaude et mélangez soigneusement.
2. Versez le chocolat dilué dans une poche à douille, puis formez des spirales sur 2 ou 3 épaisseurs dans des moules demi-sphères de 10 à 12 cm de diamètre.
3. Réservez au frais et retournez la plaque quand le chocolat est pris afin de démouler les 2 demi-sphères.
4. Pour la sauce, laissez frémir le jus d'orange sur feu doux, puis versez-le doucement sur le chocolat en fouettant.
5. Posez une demi-sphère sur un plat. Remplissez-la de quartier de clémentine et d'une boule de sorbet.
6. Recouvrez de la demi-sphère restante pour former une boule.
7. Servez nappé de sauce chocolat à l'orange chaude.