Roulés de veau ou de toute autre bonne viande

Roulés de veau ("Involtini")

Roulés ("involtini") de veau de Maestro Martino (XV°)

• 8 tranches veau
• 100 g lard
• persil
• marjolaine

Mélange d'épices

• 1/2 c. à café cannelle (en poudre)
• 1 c. à café gingembre (en poudre)
• 1/2 c. à café macis (broyé)
• 1 c. à café poivre noir
• 1 c. à café graines de fenouil (écrasées)

1. À l'aide d'un attendrisseur de viande, aplatissez les tranches de veau.

2. Préparez le mélange d'épices.

3. Hachez finement la marjolaine, le persil et le lard.

4. Ajoutez le mélange d'épices.

5. Mélangez bien et étalez la mixture sur chaque tranche de veau, puis enroulez-les et fixez-le avec des piques à brochette.

6. Mettez une casserole sur le feu avec un filet d'huile, faites bien dorer les roulés et, lorsqu'ils sont dorés, ajoutez une louche d'eau ou un bouillon.

7. Salez, couvrez et cuire à feu doux environ 15 minutes.

8. Les roulés peuvent également être cuits sur le grill ou au four, en veillant à ce qu'ils ne sèchent pas trop.

Per fare polpette di carne de vitello o de altra bona carne.
“In prima togli de la carne magra de la cossa et tagliala in fette longhe et sottili et battile bene sopra un tagliero o tavola con la costa del coltello, et togli sale et finocchio pesto et ponilo sopra la ditta fetta di carne. Dapoi togli de petrosimolo, maiorana et de bon lardo et batti queste cose inseme con un poche de bone spetie, et distendile bene queste cose in la dicta fetta. Dapoi involtela inseme et polla nel speto accocere. Ma non la lassare troppo seccar al focho.”

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