Les parties d'un animal destinées à la consommation doivent respecter de nombreuses normes tout le long du process de mise en vente, et ce quelles que soient les transformations qu'elles ont subies. Qu'il s'agisse de viande non séparée mécaniquement ou de viande séparée mécaniquement, les exigences en matière d'hygiène alimentaire sont très strictes. En effet, il s'avère impératif de prévenir les risques microbiologiques et chimiques engendrés par une mauvaise hygiène au cours du processus de transformation des viandes.
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