La boisson fermentée finlandaise SIMA * Koronakevään sima avec gin

Qu'est-ce qui est meilleur que le kombucha, pourtant furieusement tendance, et surtout plus facile à fabriquer à la maison ? La boisson fermentée traditionnelle finlandaise sima !

Je l'associe infailliblement à Vappu, à l'origine la sainte Walpurgis qu'on célèbre le 1er mai en Finlande ; c'est surtout la fête du printemps et tout le monde sort (sauf années de confinement) en tenue d'été et décore sa maison de serpentins et de ballons. Aussi connu comme la fête des étudiants, beaucoup se coiffent de leurs chapeaux de bachelier aux airs de capitaine de bateau - et au menu ce sont des beignets accompagnés de sima.

Ce breuvage à base de citron et de sucre vergeoise a un goût bien particulier qui me rappelle les printemps et les étés de mon enfance. On en fabriquait souvent tout au long de l'été, pour l'emporter en pique-nique ou à la maison d'été.

Son côté artisanal avec un léger pétillement donne un air festif et champêtre, et les plus téméraires l’accommodent en cocktail avec du gin !

C'est ce que j'ai testé pour la première fois cette année, et j'approuve la recette sans hésiter. Même si nous n'avions plus du meilleur gin du monde de Kyrö Distellery, un gin classique déniché dans une supérette a fait l'affaire.

La recette de sima

Ingrédients pour une portion de 2 litres, à préparer quelques jours à l'avance :

2 litres d'eau
1 citron jaune bio
125 g de sucre vergeoise brun
125 g de sucre
1 càc de levure de boulanger en poudre

Pour la mise en bouteille :

2 càc de sucre
raisins secs

Laver soigneusement le citron, prélever les zestes avec un économe, couper quelques rondelles au milieu et presser le jus du reste. Porter un litre d'eau à ébullition.

Déposer les zestes et les deux sucres dans un grand récipient, et verser l'eau chaude dessus. Ajouter un litre d'eau froide et le jus de citron. Prélever une petite tasse de ce mélange et dissoudre la levure dedans, puis ajouter dans le récipient avec le reste, avec les rondelles de citron sur le dessus. Couvrir et laisser à température ambiante pendant 24h.

Mettre en bouteilles le lendemain, en ajoutant à chaque bouteille une ou deux cuillerées à café de sucre et quelques raisins. Ne pas serrer les bouchons à vis trop fermement car avec la fermentation, la bouteille va se trouver sous pression. Pour les bouchons en liège, ouvrir de temps à autre pour laisser échapper un peu de pression... pour éviter de décorer vos murs !

Le sima est prêt quand les raisins montent en surface ; au bout de 1-2 jours à température ambiante ou un peu plus long au frigo. Une fois prêt, conserver les bouteilles au frigo.

Koronakevään temmellyksessä piti tehdä vapuksi tietenkin simaa, silläkin uhmalla että joudun yksin juomaan koko satsin.

Yllättäen perinteinen vappujuoma nousikin meillä huikeaan suosioon : parempaa ja helppotekoisempaa kuin suosikkimme kombucha, ja uusi rooli lantrinkina gin-cocktailissa se olikin vietävän hyvää.

Valitettavasti meiltä oli loppunut maailman paras gin jota valmistaa kotimainen Kyrö Distillery, mutta ihan perustavarallakin juoma oli yllättävän onnistunut ja makujen tasapaino täydellinen - suosittelen !

Tässä myös ulkkareille toimiva sima-resepti helpoilla aineksilla, ja valmistuminenkin oli ällistyttävän nopeaa reilun vuorokauden sisällä - ehkä täkäläinen leuto sää edesautti ?

Ulkosuomalaisen sima

2 litraa vettä
1 luomusitruuna
125 g fariinisokeria
125 g hienosokeria
1/2 tl kuivahiivaa

Pullotukseen :

tl hienosokeria
rusinoita

Pese luomusitruuna huolellisesti, kuori keltainen osa suikaleiksi isoon kulhoon, lisää sokeri ja 1 litra kiehuvaa vettä. Lisää loput vedestä kylmänä, leikkaa sitruunan keskeltä muutama siivu ja purista lopusta mehut kulhoon.

Ota pieni kipollinen nestettä ja liuota kuivahiiva siihen, ja lisää hiivaseos kulhoon. Anna siman tekeytyä huoneenlämmössä peitettynä vuorokauden ajan.

Pullota sima seuraavana päivänä, ja lisää jokaiseen pulloon teelusikallinen sokeria ja muutama rusina. Älä kiristä pullojen korkkeja liikaa, koska käymisen myötä paine pulloissa kasvaa. Korkkeja voi löysyttää hieman ettei liemet koristele keittiön seiniä ; availin omiani, sekä kierrekorkkeja että perinteisiä korkki-korkkeja pari-kolme kertaa ensimmäisen vuorokauden aikaka.

Sima on valmista, kun rusinat nousevat pintaan. Meillä huoneenlämmössä rusinat kelluivat heti seuraavana päivänä ! Valmis sima on säilytettävä jääkaapissa.