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le fleuron de la cuisine "tex-mex"

Publié le 16 juin 2008 par Lesbottieres
  Contrairement à l'idée répandue, le chili con carne n'est pas un plat mexicain mais nous vient du Texas. Facile à préparer, c'est une idée originale pour un dimanche d'été.     Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :   - 1,5 kg de viande maigre de boeuf (le gîte à la noix est parfait pour ce plat) coupée en petits dés - 2 gros oignons - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 2 gousses d'ail - 4 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à café de graines de cumin - 1 à 3 cuillerées à café de chili (piment) selon votre goût - 1 cuillerée à café d'origan - quelques gouttes de tabasco - 50 cl de bouillon de boeuf  (des cubes feront l'affaire) - sel, poivre    garniture : 2 oignons hachés - 2 tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux     Pelez les oignons et l'ail et hachez-les finement. Lavez les poivrons, éliminez les graines et les cloisons internes puis coupez-les en petits tronçons.   Dans une cocotte, versez l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à qu'ils soient tendres. Ajoutez la viande, les poivrons, l'ail, le sel et le poivre et continuez la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que les cubes de viande soient bien dorés de tous côtés. Ajoutez le chili en poudre, le cumin, l'origan et le tabasco. Couvrez avec le bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 2h à 2h 30 en remuant de temps en temps. A la fin, rectifiez éventuellement l'assaisonnement. La viande doit être très tendre et presqu'en bouillie.   Servez dans des bols individuels chauds en accompagnant des oignons et tomates hachés.      +°+°+°+°+°+°+°+   Il n'y a pas de chili con carne réussi sans l'accompagnement traditionnel des frijoles refritos qui sont eux un plat typiquement mexicain.   Il vous faut pour 6 personnes :   - 500 gr de haricots rouges secs - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à soupe de sucre - 200 gr de lard coupé en petits dés - une dizaine de cuillerées à soupe de saindoux - sel     Faites trempez la veille les haricots dans un grand récipient d'eau. Le lendemain, videz l'eau, rincez-les et égouttez-les. Mette-les dans un grand faitout avec l'ail et le sucre, couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas en bouillie (après 1/2 heure de cuisson, ajoutez le lard et un peu de sel)   Egouttez les haricots. Dans une sauteuse, sur feu doux, faites fondre une cuillerée à soupe de saindoux puis ajoutez un peu de haricots jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et mousseux. Rajoutez des haricots puis du saindoux et renouvellez ainsi plusieurs fois l'opération jusqu' à ce que tous les haricots soient utilisés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et presqu'en purée.   Servez très chaud dans des bols individuels.         chili 002      A  TAAABLE !!!   Tire la langue            Conseils :  - Le chili con carne est encore bien meilleur lorsqu'il est préparé la veille et réchauffé. - Attention au dosage des épices (chili et tabasco) ! - Pour une meilleure digestion des haricots, en plus du trempage pendant une nuit, personnellement je les fais également bouillir pendant 15 mn dans une grande quantité d'eau non salée, puis les égoutte et les rince à l'eau froide avant de débuter la recette.        

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