Blanquette de veau à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes

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Ingrédients

• 1 kg de veau désossé

• 20 cl de crème fraîche

• 2 gousses de vanille

• 1 oignon

• 2 carottes

• 1 branche de céleri

• 4 champignons de Paris

• 20 cl de vin blanc sec

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Etapes de préparation de la blanquette de veau

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Instructions

• Eplucher et émincer l’oignon
• Eplucher et couper les carottes en rondelles
• Laver et couper le céleri en tronçons
• Laver et couper les champignons en quatre
• Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de veau
• Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et les champignons, puis mouiller avec le vin blanc
• Laisser cuire à feu doux pendant 1h30
• Avant de servir, ajouter la crème fraîche et les gousses de vanille, puis assaisonner avec du sel et du poivre

Vins conseillés

• Un vin blanc moelleux comme un Sauternes
• Un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé

Variantes possibles

On peut remplacer le veau par du porc ou de la volaille.

Les petits conseils du chef

Pour une version plus légère, on peut remplacer la crème fraîche par de la crème semi-épaisse.