Cette terrine facile à réaliser est parfaite pour une entrée ou un repas festif. Je l’ai réalisé deux fois pour les fêtes et elle est plutôt économique surtout si on ne retient pas l’option noix de pétoncles. En plus d’être légère, elle fera un bel effet accompagné de sa petite sauce.
Le mieux étant de la cuisiner la veille comme ça no stress pour le repas, tout est prêt, une petite salade et le tour est joué.
Elle pourra également figurer au menu des repas d’été ou se glisser dans la glacière pour un pique nique.
Terrine de poisson
- 300 g de cabillaud
- 400 g de merlu
- 150 g de saumon
- 150 g de noix de pétoncles (En option)
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs + 1 jaune
- 2 c à s bombées de chapelure
- 15 cl de crème entière
- 1 c à c de fond de veau
- 1 c à c de sucre
- 5 cl d’eau
- Beurre
- Fines herbes
- Persil
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°
- Éplucher, laver, couper en brunoise les carottes.
- Cuire dans un peu de beurre à feu doux avec le sucre et le fond délayé dans 5 cl d’eau.
- Éplucher, laver, ciseler les échalotes et l’ail, ajouter et suer les échalotes 5 mn lorsque les carottes commencent à être tendres.
- Égoutter au maximum les poissons, assécher avec un linge propre ou du papier si besoin.
- Mixer les poissons (pas les pétoncles).
- Battre les œufs, ajouter aux poissons avec la crème, les herbes et l’assaisonnement.
- Goûter ou cuire une boulette dans une petite poêle pour vérifier l’assaisonnement.
- Dans un saladier, mélanger les pétoncles.
- Huiler un moule à cake, tapisser le fond d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Enfourner dans un bain marie, cuire environ 45 mn.
- La cuisson est terminée lorsque la lame d’un couteau ressort propre.
- Refroidir à température ambiante hors bain marie. Réfrigérer au moins 4 h.
Servir avec une sauce : yaourt grec, fromage frais à tartiner, citron, wasabi ou moutarde, coriandre ou persil, sel, poivre.