MEZES : Aubergines toursi ou au vinaigre

Μελιτζανάκι τουρσί Et voilà tout de suite la recette pour faire de ces bébé aubergines un condiment hors du commun... Ingrédients : 1 kl d'aubergines jeunes (pas plus 10 cm) 4 tasses de vinaigre fort (blanc ou rouge) 1 bouquet de céleri perpétuel 4 petites carottes 3 gousses d'ail quelques grains de poivre 1 petit bouquet de persil sel huile d'olive Préparation : Nettoyer les aubergines, enlever le pédoncule et faire une entaille dans la longueur. Dans une casserole, faire chauffer assez d'eau pour recouvrir les aubergines, avec une tasse de vinaigre et 3 càs de sel. Y blanchir les aubergines 3 minutes. Retirer la casserole du feu, rincer, égoutter et laisser refroidir les aubergines. Nettoyer les tiges de céleri, en retirer les feuilles. Les faire blanchir également 2 minutes dans l'eau salée-vinaigrée. Les laisser refroidir. Dans le mixer, hacher les carottes en tronçons, l'ail, le persil et le poivre. Avec ce mélange, farcir les aubergines et les ficeler avec les tiges de céleri. Placer les aubergines en position verticale dans les bocaux stérilisés. Y verser le reste de vinaigre, puis 4 cm d'huile. A conserver dans un endroit frais 1 à 2 semaines avant de servir.