Langue de veau façon Hargma au blé aux et raisins secs

- Bouillon de langue de veau

- Disposer la langue dans une marmite, couvrir avec 3 litre d'eau, ajouter un oignon, 5 gousses d'ail, le sel, la feuille de laurier et faire cuire 1h.

- Retirer du feu et laisser refroidir.

- Retirer la peau qui la recouverte et rincer. Laisser refroidir puis couper en tranches de 3 cm d'épaisseur.

- Disposer les tranches dans une marmite, verser par dessus, les épices, l'ail hachée, le beurre rance et l'huile d'olive et mouiller avec le bouillon de langue filtré .

- Faire cuire sur feu doux pendant 20 minutes.

- Rincer le blé et l'égoutter et placer avec les raisins secs dans un sac en mousseline.

- Placer le sac dans la sauce et laisser mijoter encore 15 minutes.

- Dresser les tranches de langues dans un plat de service, napper de la sauce les garnir de blé et les parsemer de graines de sésame grillé .

لسان العجل على طريقة الهركمة بالقمح والزبيب

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض

- 1 ملعقة صغيرة حبوب الكزبرة المطحونة

- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار

- في طنجرة يوضع لسان العجل، يضاف الماء 3 لترمن الماء، الملح، حبة البصل والثوم وورقة الغار ويسلق اللسان لمدة ساعة.

- ترفع الطنجرة من النار ثم يترك اللسان إلى أن يبرد تماما قبل أن يقشر ويقطع إلى فطع بحجم 3 سنتيمتر.

- في طنجرة توضع قطع لسان العجل، تضاف التوابل، السمن والزعفران وزيت الزيتون من مرق اللسان المصفى.

- يطهى اللسان على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم

- يشطف القمح ثم يوضع مع الزبيب في قطعة قماش معقمة خاصة بالطبخ

يضاف القمح مع الزبيب ونستمر في الطهي لمدة 15.

- تصفف قطع اللسان في طبق التقديم، تسقى بالصلصة يوزع القمح ويرش الطبق بالسمسم.