Langue de veau aux câpres

- Bouillon de langue de bœuf

- Disposer la langue dans une marmite, couvrir avec 3 litre d'eau, ajouter un oignon, 5 gousses d'ail, le sel, la feuille de laurier et faire cuire 1h.

- Retirer du feu et laisser refroidir.

- Retirer la peau qui la recouverte et rincer. Laisser refroidir puis couper en tranches de 3 cm d'épaisseur.

- Disposer les tranches dans une marmite, verser par dessus, les épices, l'ail hachée, le beurre rance et l'huile d'olive et mouiller avec 750 ml de bouillon de langue filtré .

- Faire cuire sur feu doux pendant 15 minutes.

- Ajouter les câpres et laisser mijoter encore 15 minutes.

- Disposer dans un plat de service et servir chaud.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض

- في طنجرة يوضع لسان العجل، يضاف الماء 3 لترمن الماء، الملح، حبة البصل والثوم وورقة الغار ويسلق اللسان لمدة ساعة.

- ترفع الطنجرة من النار ثم يترك اللسان إلى أن يبرد تماما قبل أن يقشر ويقطع إلى فطع بحجم 3 سنتيمتر.

- في طنجرة توضع قطع لسان العجل، تضاف التوابل، السمن والزعفران وزيت الزيتون و750 مل من مرق اللسان المصفى.

- يطهى اللسان على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف الكبار ونستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة.

- يوضع اللسان في طبق التقديم ويقدم ساخنا.