Massapane Souiri

Les massapanes sont le "must" de la pâtisserie juive marocaine. Dès l'annonce d'une fête, d'une naissance, d'un mariage, les femmes de la famille se réunissaient autour la grande mère qui détenait ses petits secrets, le petit tour de main de dernière minutes pour écouter attentivement car confectionner des massapanes est une longue tâche..

- 8 càs d'huile de tournesol

- Eau de fleur d'oranger pour ramasser

- 500 g de poudre d'amande beldi

- 1 càc de zeste de citron jaune

- 1 blanc d'oeuf battu en neige

- Vermicelle chocolat multi couleur

- Dans un saladier mélanger la poudre d'amande et le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs un par un. Verser le blanc d'oeuf battu en neige et laisser la pâte reposer pendant 30 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et ramasser d'eau de fleur d'oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Filmer la pâte et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Huiler très légèrement les moules à massapane, les chemiser de petits ronds de pâte remplir chaque moule décorer de vermicelle chocolat multi couleur.

- Enfourner à 160 C pendant 30 minutes.

500 غ بودرة اللوز البلدي

1 ملعقة صغيرة من بشر الليمون الأصفر

- 1 أبيض البيض مخفوق إلى ثلج

- فرمسيل الشوكولاتة بالألوان

- تخلط جميع مكونات العجين

- يضاف ماء الزهر الكافي لجمع العجين.

- يلف العجين في بلاستيك غدائ ويوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة.

- يفرد العجين رفيعا فوق طاولة طاولة عمل مرشوشة بالقليل من الدقيق.

- تقطع دوائر من العجين وتلبس القوالب المدهونة بالزيت دهن جد خفيف.

- في وعاء تخلط بودرة اللوز مع السكر، يضاف صفار البيض الواحد تلو الآخر وبشر الليمون وأخيرا يضاف بياض البيض مع الخلط برفق.

- يترك الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة.

تملأ القوالب بعجين اللوز وتزين بفرمسيل الشوكولاتة.

- يخبز المصابان في فرن مسخن على 160 درجة لمدة 30 دقيقة.