le miso et la miso shiru

Le miso

Le précurseur du miso arrive au Japon de la Chine autour de l'an 600, juste après l'arrivée du Bouddhisme.
Il est fait de céréale fermentée pendant au moins trois mois, mélangé avec du Koji (un agent de fermentation) et du sel. Le miso est présent à tous les repas japonais soit sous forme de soupe, soit comme parfum dans un plat. Il est une grande source de proteines.
Il y a trois types de miso : le plus commun le kome-miso fait à partir de riz, mame-miso fait à partie de haricots de soja (connue dans la région côtière du Honshu) et le mugi-miso fait à partir d'orge connue dans la région de Fukuoka. Chaque région a son miso particulier
Le miso est une source essentielles de protéines, peu de calorie, mais très salé.

Source World Food Japan aux éditions Lonely Planet

Miso shiru ou soupe miso
pour 4 personnes
1 litre d'eau
250 gr de Tofu
100 gr de miso
125 ml de dashi
1 cuil. à soupe de mirin ou sake
1 échalote

Dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition;
Dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin; incorporer dans la casserole;
Baisser le feu et continuer la cuisson 5 min. pas davantage sinon la sur-cuisson développera un goût amer;
pendant ce temps couper le tofu en dés de 1 cm cube; incorporer à la soupe et laisser 2 min.;
verser dans des bols individuels; saupoudrer quelques échalotes hachées finement en rondelles; servir chaud.
si vous faites bouillir le miso, il perdra son goût...
Cette soupe fonctionne aussi sans tofu et échalote, on peut y rajouter des algues genre wakame.