Les courges d'automne ont un avantage notoire par rapport à celles d'été, plus elles sont grosses et lourdes, plus elles ont de chair, et plus elles sont savoureuses. Celle-ci ne déroge pas à la règle. Un petit tour chez le fromager par un matin gelé et une bonne réserve d'ail de Lautrec m'ont inspiré cette version de l'aligot. Que les puristes ne s'offusquent pas mais cette version, même sans crème, est vraiment très fine au niveau du goût!
Purée de Butternut façon aligotPour 4 personnes :
600 g de chair de Butternut
400 g de pommes de terre Bintje
400 g de tome fraîche
1 gousse d'ail de Lautrec
- Coupez la courge en gros cubes, faites la cuire dans l'eau bouillante.
- Faites la même chose dans une autre casserole avec les pommes de terre en ajoutant du sel.
- Coupez la tome en fines lamelles. Pilez l'ail au mortier.
- Passez les pommes de terre et la courge au presse-purée. Ajoutez immédiatement les lamelles de tome et brassez énergiquement.
- Remettez sur feu très doux en tournant constamment jusqu'à ce la préparation soit lisse (c'est long, il est bon de se faire remplacer!) . A ce moment là ajoutez l'ail pilé. Servez de suite.
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