Crème aux œufs et zestes d'orange

Une crème ferme délicieusement parfumée à l'orange.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 ml de lait - 1 orange non traitée - 3 jaunes d'œufs - 1 œuf - 80 g de sucre en poudre.

Préchauffez le four à 140°C.
Prélevez les zestes de l'orange et mettez les dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition puis laissez infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre. Versez le lait bouillant sur les oeufs et le sucre tout en fouettant. Écumez la surface.
Passez au chinois et remplissez 4 ramequins. Conservez les zestes pour le décors. Placez les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude. L'eau doit arriver à mi hauteur des ramequins. Faites cuites 30 minutes jusqu'à ce que le flan soit ferme au toucher.
A la sortie du four, sortez les ramequins du plat, laissez refroidir puis mettez les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Décorez avec les zestes d'orange.