Daring bakers Challenge : Flourless Chocolate Cake, Gâteau au Chocolat sans Farine

White&Black Chocolate Cake, no-ice-cream-maker Mascarpone Ice-cream, Easy Caramel Syrup
Gâteau au Chocolat Black&White, Glace Mascarpone sans sorbetière, Sirop de Caramel facile

An easy challenge this month, but with a touch of technique skills though for we were asked to make our own ice-cream and topping to accompany this wonderfully melting-in-the-mouth flourless chocolate cake. Everything went great since I had already made a mascarpone ice-cream (with no ice-cream maker necessary !) some months ago (click here) as well as a caramel syrup this month for the infamous NOLA's burnt sugar Cake. Both of them are extremely easy, do not hesitate to read the recipes carefully, you will be amazed when you see how simple to make they are.Please  also have a look at the other wonderful Daring Bakers chocolatey Challenges, the blogroll is here.
Un challenge d'apparence facile ce mois-ci, avec une petite pointe de difficulté tout de même puisqu'il nous a été demandé de faire nous-même la glace ainsi que le coulis accompagnant ce merveilleux gâteau au chocolat sans farine. Mission accomplie en fouillant dans mes archives : j'ai retrouvé ma recette de glace au mascarpone super-facile (et sans sorbetière) ainsi que le sirop de caramel du fameux NOLA's burnt sugar cake. "Finger in the nose", tout ceci s'accordait très bien. N'hésitez pas à aller visiter les autres "Daring Bakeuses" et leurs créations chocolatées : cliquez ici pour la liste des participantes.
The February 2009 challenge is hosted by Wendy of WMPE's blog and Dharm of Dad ~ Baker & Chef.
We have chosen a Chocolate Valentino cake by Chef Wan; a Vanilla Ice Cream recipe from Dharm and a Vanilla Ice Cream recipe from Wendy as the challenge.

Flourless Chocolate Valentino
Preparation Time:  20 minutes
You need a 8 inch pan (heart-shaped or not)
8 ounces of semisweet chocolate, roughly chopped
8 ounces white chocolate, roughly chopped
½ cup (1 stick) plus 2 tablespoons of unsalted butter
5 large eggs separated
Mascarpone ice-cream (a day ahead):
14 oz unsalted mascarpone cream
7 oz confectionner’s sugar
4 egg yolks
3 tbsp cherry syrup (optional)
Caramel Syrup :
2/3 cup (5 oz) sugar
2/3 cup (5 fl oz) boiling water
A day ahead, make mascarpone ice-cream :
Beat egg yolks with sugar until pale yellow and frothy. Add mascarpone and cherry syrup and continue beating until smooth. Pour in a plastic container, cover and put in the freezer overnight. 
Make caramel syrup :
Cook the sugar in a heavy saucepan over medium heat.When it begins to liquefy, whisk until dissolved and dark brown. Then add the boiling water (be careful of spatters), whisk until blended then boil without stirring until reduced to 1/2 cup. Pour in a heat-proof glass measuring pitcher and set aside to cool.
Make the Cake :
Preheat oven 375°F.
Put semi-sweet chocolate and half the butter in a heatproof bowl and set over a pan of simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water) and melt, stirring often.Do the same with white chocolate and the remaining half of the butter. While your chocolate butter mixture is cooling, butter your pan and line with a parchment circle then butter the parchment.
Separate the egg yolks from the egg whites and put into two medium/large bowls.
Whip the egg whites in a medium/large grease free bowl until stiff peaks are formed (do not over-whip or the cake will be dry).
With the same beater beat the egg yolks together.
Divide the egg yolks by half  to each cooled chocolate (semi-sweet and white).
Divide the egg whites by half   into the chocolate mixtures and fold until no white remains without deflating the batter.
Pour both batters simultaneously into prepared pan, side by side, like in my picture. The batters should fill the pan 3/4 of the way full, and bake at 375F/190C
Bake for 25 minutes until an instant read thermometer reads 140F/60C.
Note – If you do not have an instant read thermometer, the top of the cake will look similar to a brownie and a cake tester will appear wet.
Cool cake on a rack for 10 minutes then unmold.Cut into slices and serve with mascarpone ice-cream and caramel syrup.
Gâteau au Chocolat Valentino sans farine
Temps de Préparation :  20 minutes
Matériel : moule à cake (en cœur ou non d'environ 20 cm de diamètre)
225g de chocolat noir ou au lait, grossièrement haché
225g de chocolat blanc, grossièrement haché
150g de beurre doux
5 gros œufs, blancs et jaunes séparés
Glace maison au Mascarpone (à faire la veille):
400g de mascarpone
200g de sucre glace
4 jaunes d’œufs
3 CS de sirop de cerise (facultatif)
Sirop de Caramel
150g sucre
16cl d'eau bouillante
La veille, faites la glace :
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux et jaune pâle. Ajouter le mascarpone et le sirop de cerise et continuer à battre. Verser dans un bac en plastique, fermer et mettre au congélateur.
Faites le sirop de caramel :
Faites cuire le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand le sucre commence à fondre, remuez jusqu'à coloration brune. Ajoutez alors l'eau bouillante en faisant attention aux éventuelles éclaboussures. Mélangez et faites bouillir jusqu'à réduction d'environ un tiers. Versez dans un verre gradué résistant à la chaleur, vous devriez avoir environ 12cl de sirop.
Faites le gâteau Black&White :
Préchauffez le four à 190°C.
Mettez le  chocolat foncé de votre choix et la moitié du beurre dans un saladier et faites fondre au micro-onde 1 à 2 minutes sur puissance moyenne (500W). Faites de même avec le chocolat blanc et l'autre moitié du beurre. Mélangez bien chaque saladier afin d'avoir des textures homogènes.Laissez refroidir et profitez de ce temps pour beurrer et fariner un moule à gâteau en forme de cœur.
Séparez les œufs dans des saladiers distincts. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.Battez les jaunes dans leur saladier.
Répartissez les jaunes en faisant couler une moitié dans chaque chocolat fondu.Mélangez.
Répartissez les blancs en faisant couler une moitié dans chaque mélange précédent (chocolat +jaunes).Mélangez délicatement en soulevant la préparation avec une spatule en caoutchouc.
Versez simultanément les deux mélanges (foncé et clair) dans le moule préparé, côte à côte (voir photo). Votre moule devrait être rempli au 3/4.
Enfournez dans le four préchauffé. Faites cuire environ 25 minutes (testez avec le pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche).
Sortez du four, laissez refroidir le moule sur une grille puis démoulez.
Coupez des parts, servez avec la glace et le sirop de caramel.