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Comment monder des tomates...

Par Cscrim

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Cette technique consiste à enlever la peau des tomates. Normalement en restauration classique aucune tomate, quel que soit son traitement, n'est servie avec la peau au client.
MARCHE A SUIVRE :

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  • Porter de l'eau à ébullition dans un récipient      adapté à la quantité de tomates à monder
  • Préparer de l'eau bien froide avec des glaçons

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  • Avec le couteau d'office enlever le pédoncule

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  • Pratiquer une incision à la base des tomates

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  • Plonger dans l'eau bouillante pendant une vingtaine de secondes, jusqu'à ce que la peau commence à se décoller
  • Réserver aussitôt dans l'eau glacée pour stopper le début de cuisson à la superficie des tomates

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  • Enlever la peau
  • Les tomates sont prêtes à être utiliser

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