Gambas à l'unilatéral, tagliatelles croustillantes au sésame noir &tartare; de légumes au citron confit

Les tagliatelles croustillantes

Je n'avais pas utilisé l'ensemble des tagliatelles du plat précédent (c'est le "problème" des paquet's de 250g pour deux personnes). J'ai décidé de les resservir sous une forme originale.

J'ai fait une petite préparation avec de la sauce soja, du jus de citron, du vinaigre balsamique et une pointe d'huile à wok (sésame grillé, gingembre et ail).J'ai fait trempouillé mes tagliatelles dans la sauce. Rajouté des graines de sésame noir. Bien mélangé le tout que j'ai réparti dans des empreintes à muffins en silicone. Et au four à 100° pour une bonne heure (en retournant au bout d'une demie heure). Elles doivent ressortir croustillantes!

Le tartare de légumes au citron confit

Mélange de brunoises de tomates (émondées et épépinées), olives vertes et noires, courgettes et citron confit. Assaisonné de feuille de coriandre fraîche hachée, d'huile d'olive et d'une pointe de jus de citron vert.

Les gambas à l'unilatéral

Elles ont été décortiquées, puis coupées en deux dans le sens de la longueur, déboyautées, salées. Puis cuites côté peau dans une poêle bien chaude jusqu"à ce qu'elles commencent à blanchir. C'est très très rapide! Il faut servir très vite car ça refroidit rapidement