anchois au vinaigre

Par Cidorian

Ingrédients pour Anchois au vinaigre

anchois

gros sel

vinaigre blanc

ail - poivre en grains - feuille de laurier - huile

Préparation : Anchois au vinaigre

Nettoyer les anchois : enlever la tête et les entrailles. Ne pas les laver (à aucun moment de la recette)
Les mettre dans un plat sur du gros sel par couches successives.
Les laisser environ 5h au frais. Ils vont perdre de l’eau.
Les sortir du gros sel. Enlever bien le sel, et déposer les dans un plat. Recouvrir de vinaigre blanc. Les laisser ainsi 1 nuit. Un peu plus si les anchois sont gros.
Ensuite, enlever l’arête centrale et préparer de beaux filets. Les sécher.
Mettre les anchois au vinaigre dans un bocal avec ail coupé en 2, poivre en grains et feuilles de laurier. Recouvrir d’huile. Fermer le bocal et garder au réfrigérateur.
Se garde plusieurs semaines. Il faut que les anchois soient toujours recouverts d’huile.

Pays : Cuisine Pied-noir, Espagne