Lotte au curry et lait de coco

Pour 4-5 personnes :
Préparation : 15-20 mn
Cuisson : 15 mn

1 kg de lotte coupée en médaillon

1 citron vert

1 oignon

20 cl de lait de coco

2 c à soupe d'huile

1 c à soupe de farine                                                                                                                                                                                          

2 c à café de curry

quelques brins de coriandre

sel et poivre

Rincer le citron vert, râper son zeste.
Le mélanger avec la farine, 1 c à café de curry, 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre moulu.
Rincer et éponger les médaillons de lotte.
Les enrober de farine au curry.
Chauffer l'huile dans une large sauteuse.
Saisir les médaillons de lotte 3 mn de chaque côté à feu moyen.
Réserver.
Faire fondre l'oignon haché 2 mn dans la sauteuse sur feu doux.
Ajouter le reste de curry, mélanger.
Verser le lait de coco et laisser cuire 5-6 mn à frémissements (la sauce  doit à peine bouillir).
Faire réchauffer les médaillons de lotte 2 mn dans la sauteuse en les retournant.
Arroser d'un filet de jus de citron vert et parsemer de coriandre fraîchement ciselée.
Servir accompagné de riz thaï.
Conseil : Le lait de coco épaississant un peu en cuisant. Pour une sauce plus fluide, ajouter 1 c à soupe de crème en fin de cuisson.