Wok de sot l'y laisse à l'orange sur nouilles somen croustillantes...

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Les nouilles somen sont des pâtes japonaises très fines genre de spaghetti, à base de farine de blé, de sel et d'eau. Elles entrent dans la composition de nombreux plats japonais aussi bien froids que chauds.

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

0.600 kg de sot l'y laisse de dinde
0.005 kg gingembre frais
0.100 d'échalotes
1 cc de vinaigre de riz
1 cc de cassonade
1 cc de fécule
un peu d'huile de sésame
le jus de deux oranges
0.100 L de fond brun de volaille
2 brins de basilic

0.200 kg de nouilles somen
du gros sel
un peu d'huile de sésame

Voilà comment sont présentées les nouilles somen avec un petit lien en tissus...

RECETTE :

Tailler le gingembre en julienne ou en brunoise (petits cubes)
Emincer les échalotes d'une épaisseur d'1/2 cm
Presser les oranges
Tailler les sot l'y laisse en deux voir en trois s'ils sont trop gros (la cuisson au wok doit être rapide)
Mettre à mariner pendant une heure les sot l'y laisse avec le gingembre, la fécule, la cassonade, les échalotes et le vinaigre de riz
Pendant ce temps, cuire les nouilles à l'anglaise (plonger les nouilles dans une grande quantité d'eau salée à ébullition, refroidir à l'issue de la cuisson), les tenir al dente

Egoutter les sot l'y laisse, les sauter vivement au wok avec de l'huile de sésame
Quand les sot l'y laisse sont bien colorés, déglacer avec le jus d'orange
Ajouter le jus résultant de la marinade et le fond brun

Toujours à feu vif faire réduire de moitié, tenir au chaud
Juste avant de dresser, sauter à feu vif les nouilles somen avec un peu d'huile de sésame, jusqu'à ce que certaines deviennent légèrement croustillantes