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Les épices dans les bredele

Par Guillaume Leyendecker
Les épices dans les bredele

Les épices dans les bredele et dans la pâtisserie alsacienne en générale ont une place très importante. Elles rentrent dans la composition de la plupart des bredele, seul ou mélangé avec d'autre comme pour le pain d'épices.

La cannelle:
C'est la reine des épices de Noël, elle est originaire de Ceylan. La cannelle est extraite de l'écorce d'un petit arbre le Cinnamomum zeylanicum, qui est séchée. On la trouve sous forme de poudre ou de bâtonnet.

La cannelle est l'épices préférée des Alsaciens.

Le girofle:
Le girofle est l'épice complémentaire de la cannelle. Elle est principalement utilisé pour les pain d'épices.

L'anis:
Originaire du Levant, l'anis est très peu voir trop peu utilisé en pâtissierie, cependant, c'est l'élément principale des Anisbredele et des Springerle.

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