Taboulé tout vert

Comme je l'ai confié dans un précédent post, les petits pois ont prospéré dans le jardin. Certains d'entre eux ne l'ont pas dépassé car notre grand plaisir est de les décosser sur place et d'en manger le maximum tout cru afin d'apprécier leur douce saveur sucrée avec un bon rosé bien frais. Les oies ont vraiment des goûts étranges qu'elles assument entièrement. Aussi, ayant acheté notre ration de petit épeautre bio que je transforme le plus souvent en taboulé, j'ai voulu innover un peu en y incorporant des petits pois. D'où l'idée de cette recette aussi diète que verte.

Taboulé hyper vert :

100 gr de petit épeautre
1 citron vert
100 gr de petits pois frais
1 oignon
1 botte de persil
curcuma
huile d'olive
sel, poivre

Cuire le petit épeautre, l'égoutter et le réserver. Presser le citron dessus. Mettre une pincée de curcuma, une cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Décosser les pois et les ajouter au mélange. Ciseler le persil et l'intégrer. Servir rapidement et à température ambiante pour ne pas altérer les vitamines.