Pissaladiere niçoise

Pour 6 personnes - 500 grs de pâte à pain faite avec de l'huile - 3 kgs d'oignons jaunes (oui, il en faut beaucoup) - 12 à 15 anchois au sel (ou + au choix de chacun) - 30 olives noires dénoyautées - huile d'olive - quelques branches de thym

préparation :

Le mot pissaladiere vient du mot pissalat, sorte de pâte faite de poutines ou poutines habillées (alevins de SARDINES
pour les poutines sans écailles et les poutines habillées avec le début des écailles). Cette pêche est fortement contrôlée.
Les poutines se trouve uniquement sur la côte d'azur et sont très coûteuses.
C'est une très ancienne recette qui a té créée au temps des
Romains
Le pissalat a donc été remplacé par des ANCHOIS
Dans un plat bien huilé à l'huile d'olive déposer la pâte à pain sur 1/2 cm (elle gonfle beaucoup). Laisser en attente
Retirer le gros du sel des anchois sous le robinet et laisser les tremper dans pas mal d'eau fraîche
Eplucher les oignons et les ciseler finement. Mettre 1 verre d'huile d'olive dans une sauteuse et y déposer les oignons qui doivent fondre très, très lentement à couvert avec quelques branches de thym. Ils seront fondants sans coloration ou à peine. Si trop secs ajouter un peu d'eau. Ne pas saler à cause des anchois, le goût sucré des oignons doit ressortir
Quand la pâte a levé, déposer les oignons sur la pâte (en enlevant l'excédent d'huile et le thym) et bien les répartir sur toute la surface
Retirer les arêtes centrales des anchois et les disposer joliment sur les oignons en intercalant les olives noires
Déposer le plat dans un four préchauffé (6) et cuire pendant 25 mn. Peut se manger chaude, tiède ou froide encore meilleure. Pur bonheur !