Risotto vegetarien

Pour : 4 personnes

Préparation : 15 à 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

- 300 gr de riz pour risotto
- 500 gr de mélange de légumes méditerranéens surgelés
- 1 oignon
- 1 botte de jeunes oignons
- 2 éclats d'ail
- 100 gr de mascarpone
- 1,5 dl de vin blanc
- 3 dl d'eau
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 plant de basilic frais 
- sel - poivre

Préparation :

- Détachez les feuilles de basilic, mixez-les avec 5 cuillères à soupe d'huile,du sel et du poivre. 
- Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
- Coupez les jeunes oignons en morceaux de +/- 3 cm; dans un poêlon faites chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et faites-y rissolez les jeunes oignons pendant 2 minutes, réservez-les.
- Dans une casserole faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile et faites-y revenir l'oignon ainsi que l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ensuite intégrez le riz et faites cuire durant 3 minutes sans laisser colorer.
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire complètement, tout en remuant, couvrez avec l'eau et poursuivez la cuisson durant 5 minutes à feu doux, mélangez régulièrement.
- Ajoutez les légumes méditerranéens au riz, mélangez et laissez frémir durant +/- 5 minutes jusqu'à évaporation complète du liquide de cuisson.
- Intègrez le mélange (huile, basillic), ainsi que le mascarpone.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez le risotto dans des bols profonds et décorez avec les jeunes oignons rissolés.

Vin conseillé :

- Inycon Chardonnay I.G.T. Bianco di Sicilia - Italie (Colruyt).

Source :

- Recette de chez (Colruyt).