Chaudrée de palourdes

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  • 150 gr de palourdes
  • 1 litre fumet de poisson chaud
  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  • 2 oignons, coupés en petits dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 20 gr de farine
  • 1/2 dl crème épaisse
  • 45 gr beurre
  • sel, poivre
  • une pincée de graines de céleri
  • une pincée de thym
  • une pincée de paprika
  • une pincée de gingembre

Faites ouvrir les palourdes dans une sauteuse à feu très vif avec 0,5 dl de vin blanc sec, durant 4 minutes.
Décoquiller les palourdes et filtrer le jus.
Faire chauffer le beurre dans une grande casserole.
Ajouter oignons et céleri, couvrir et cuire 3 ou 4 minutes à feu moyen.
Bien incorporer la farine en mélangeant.
Cuire 3 minutes, sans couvrir, à feu doux.
Ajouter le fond de poisson et le jus des palourdes.
Saler, poivrer.
Ajouter les épices et amener à ébullition.
Ajouter les pommes de terre et amener de nouveau à ébullition.
Cuire 20 à 25 minutes sans couvrir, à feu moyen.
Remuer fréquemment.
Terminer avec la crème et les palourdes.
Servir lorsque l'ébullition revient.