Lapin à la normande au wok

Par Philtownwalker

4 beaux morceaux de lapin (cuisses ou râbles)
40 gr de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de calvados
8 oignons grelots
1 bouquet garni
50 cl de cidre brut
sel, poivre
5 belles pommes
3 cuillères à soupe de crème fraîche

Dans un wok, faire revenir le lapin dans le beurre et l’huile chaudes jusqu’à coloration (5 minutes environ).
Faire chauffer le calvados dans une louche.
Hors du feu, flamber le lapin avec l’alcool chaud.
Remettre le wok sur feu vif.
Ajouter les oignons grelots et les faire dorer 5 minutes en remuant.
Terminer par le bouquet garni et le cidre.
Saler peu, poivrer et mélanger.
Couvrir le wok et baisser le feu.
Laisser mijoter 15 minutes sur feu doux, en retournant souvent les morceaux de lapin.
Laver les pommes (sans les peler), les épépiner et les coupez en quatre. Les mettre dans le wok. Mélanger et poursuiver la cuisson 15 minutes.
Enlever le bouquet garni, verser la crème dans le wok, amener juste à ébullition, puis rectifier l’assaisonnement.
Disposez lapin, pommes et oignons sur un plat de service chaud.
Faire réduire la sauce si nécessaire.
Ajouter la sauce et dégustez chaud.
Vous pouvez, bien évidemment, réussir cette recette dans une cocotte
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