Magazine Cuisine

Petit four sec: Les éponges

Par Rosemadeleine
Un classique lorsque l'on étudie en pâtisserie. Il s'agit d'un montée poudreux qui se fait bien en grande quantité. Si vous aimez les amandes, vous serez heureux. En sandwich, garnie de ganache ou de confiture de framboises c'est très gagnant! Vous pouvez tout aussi bien créez les éponges sans amandes en cubes. Ils gonfleront et deviendront bien fondant . Vous pourrez les utiliser pour faire des gâteaux tel que le tiramisu ou la charlotte. Donc pour ce qui s'agit du cas présent, on a dériver la recette de 3 façons: en longueur avec ganache chocolat, en boulette avec confiture de framboises et en langue de chat avec fondant sur le dessus.
Petit four sec: Les éponges
Pour cette recette vous aurez besoin d'une poche à pâtisserie avec une douille unie mais si vous n'avez pas, essayez de vous débrouiller avec une cuillère ou un sac ''ziploc'' dont vous aurez coupé l'extrémité d'un coin!
Petit four sec: Les éponges
Recette des éponges
250g TPT
25g farine
150g blancs montés
25g sucre
2 tasses d'amandes en cubes grillées 
Petit four sec: Les éponges

  • Pré-chauffez le four à 200C.
  • Tamisez le TPT avec la farine.
  • Montez les blancs en neige et les serrer avec le sucre vers la fin.
  • Lorsque le mélange est serré, ajoutez en trois fois le mélange sec.
  • Préparez une plaque avec une feuille de papier parchemin que vous collerez avec un peu de mélange aux quatre coins de la feuille.
  • Dressez en quinconce (voir première photo).
  • Prendre les amandes et les versez toutes en haut de la plaque à l'horizontale.
  • Vous allez ensuite faire sautiller la plaque jusqu'à ce que les amandes se retrouvent toutes en bas et que les biscuits soient recouverts d'amandes.
  • Enlevez l'excédent.
  • Cuire environ 8 minutes.
  • Attendre que les biscuits soient refroidis avant d'assembler.

Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

LES COMMENTAIRES (1)

Par vlo
posté le 19 janvier à 23:45
Signaler un abus

je voudrais faire petits fours aux amendes je ne sais pas comment faire et que veut dire 250 TPT .merci

A propos de l’auteur


Rosemadeleine 16 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte