Recette de la terrine du douanier pour 8 personnes en vidéo

Ingrédients :

Terrine de porc, les ingrédients :

500 g de porc haché
500 g de poitrine de porc fumée en tranches
200 g de foie de porc
2 gousses d’ail
40 g de basilic
45 ml de cognac
10 g de sel
1 g de sel nitrité (facultatif)
3 g de poivre

Exécution :

Terrine de porc, l'exécution :

Préparer un bain-marie en versant 3 cm d’eau chaude dans un plat et mettre le plat dans le four que vous préchaufferez à 180 degrés Celsius
Émincer finement les lanières de poitrine de porc fumé et les hacher grossièrement
Couper le foie en petits cubes et le hacher rapidement
Dégermer l’ail si nécessaire et émincer finement les gousses
Réunir les feuilles de basilic dans le creux de la main, émincer d’abord et les hacher pour terminer
Dans un cul-de-poule, mélanger la poitrine fumée, la viande hachée, le foie de porc, le basilic, les gousses d’ail, le sel, le sel nitrité, le poivre et le cognac
Petite précision : le sel nitrité est facultatif, il est utilisé par les charcutiers pour obtenir une terrine de couleur rosée. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène
Remplir le plat en tassant bien les ingrédients et recouvrir d’une feuille d’aluminium
Déposer la terrine dans le bain-marie et cuire pendant 60 minutes dans un four à 180 degrés Celsius

Conseil

Pour profiter au maximum des saveurs de la terrine, une fois refroidie, l’emballer soigneusement et la laisser reposer 2 jours au réfrigérateur