blanquette de veau à l'ancienne

blanquette de veau א l'ancienne

Blanquette de veau א l’ancienne

Pour 15 pers.

Ingrיdients :

-         1kg 800 de carbonnade de veau

-         1 kg 500 de carottes

-         2 oignons

-         1 cיleri

-         1 poireau

-         1 bouquet garni

Pour le veloutי :

-          80 gr au litre de roux

-          1 jaune d’�uf

-          1 dl de crטme fraמche.

Pour la garniture א l’ancienne :

-         750 gr de champignons

-         1 kg 500 de carottes

-         500 gr d’oignons grelots

-         Jus de citron

Procיdי :

1-    Marquer la viande en cuisson : c. א d. dיmarrer eau froide, יcumer, ajouter les lיgumes יmincיs.

2-    Confectionner un roux blanc.

3-    Cuisson de la viande 1 heure 15 א frיmissement.

4-    Prיparer alors la garniture א l’ancienne : champignons coupי en 4 et poךlי, oignons glacיs א blanc et tournיes les carottes (cuisson vapeur).

5-    Au terme de la cuisson, passer 3 litres de jus et faire la sauce, laisser dיpouiller 5 minutes.

6-    Incorporer la garniture, la viande et terminer la bonification.

7-    Rectifier l’assaisonnement et servir avec le persil hachי.

8-    Se sert avec du riz ou des pommes de terre nature taillי.