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Sablés fantaisies Cardamome

Par Guillaume Leyendecker
Sablés fantaisies Cardamome

Cette recette, nous a été proposer par M. ROLLER, notre professeur de pratique en BTM. Ces petits sablés sont composés d'une pâte sablé chocolat et d'une ganache Cardamome. Ils feront plaisir aussi bien au petit qu'au grand.

Pâte sucré chocolat:

Ingrédients:
200g de farine T.45 / 25g de cacao / 45g de noisette en poudre / 3g de levure chimique / 100g de sucre / 100g de beurre / 1 oeuf.

Progression:
Mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, puis l'oeuf tempéré. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao, la levure chimique et la poudre de noisette.
Mélanger à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

Etaler la pâte (environ 4mm d'épaiseur).
Avec un emporte pièce cannellé de 4cm de diamètre.
Poser sur plaque recouverte de papier cuisson.
Pour une moitié, faire des visage comme sur la photo.

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 5 à 7min.

Laisser refroidir.

Ganache Cardamome:

Ingrédients:

100g de crème fraiche / 4g de poudre de cardamome / 250g de chocolat blanc.

Progression:
Chauffer la crème avec la cardamome, jusqu'à ébullition, laisser frémir à feux doux 2min, puis verser sur le chocolat blanc haché.
Mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
Laisser refroidir à température ambiante.

Une fois la ganache épaissi, avec un douille, garnir les fonds qu'on aura retourné au préalable, puis mettre le sablé avec le visage dessus, appuyer pour remplir les yeux et la bouche.
Puis avec un peu de chocolat noir fondu, faire la pupille.

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