Mousse pralinée et chocolat sur feuilleté croquant praliné

Mousse pralinée et chocolat sur feuilleté croquant chocolat


* Pour le feuilleté croquant

- 80 g de chocolat au lait pâtissier

- 80 g de Pralinoise

- 80 g de feuilletines ou Gavottes brisées

1°/ Faire fondre le chocolat et la Pralinoise au bain-marie . Laisser refroidir 10 minutes et incorporer les feuilletines ou les gavottes brisées.

2°/ Poser un cadre inox ( 23X16) sur un plat de service.Verser la préparation à l'intérieur et bien l'étaler afin d'obtenir une couche égale et uniforme. Réserver au frais, 1 heure minimum.


* Pour la mousse au chocolat noir

- 25 cl de crème liquide entière

- 100g de chocolat noir pâtissier

- 1 feuille de gélatine (3 g)

1°/Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire fondre le chocolat. Ajouter la gélatine hors du feux, bien mélanger. Laisser refroidir.


2°/ Monter en chantilly les 20 cl de crème restant.


3°/ Mélanger délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.

4°/ Verser la mousse sur le feuilleté croquant praliné. Réserver au frais 1 heure.

* Pour la mousse pralinée


- 25 cl de crème liquide entière

- 30g de chocolat blanc pâtissier

- 90 g de Pralinoise

- 1 feuille de gélatine (3 g)

1°/Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire fondre le chocolat blanc et la Pralinoise. Ajouter la gélatine hors du feux, bien mélanger. Laisser refroidir.


2°/ Monter en chantilly les 20 cl de crème restant.


3°/ Mélanger délicatement à la spatule le l'appareil à la chantilly.

4°/ Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir . Réserver au frais 1 heure.



* Pour la ganache miroir au chocolat au lait

- 20 cl de crème liquide entière

- 120 g de chocolat au lait pâtissier

- 1 feuille de gélatine ( 3 g)

1°/ faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie. Laisser tiédir verser sur la dernière couche. Mettre au frais pendant 4 heures avant de servir.