Asperge / pamplemousse

(Photo LOF - naissance d'une asperge rouge)

La pointe d’acidité du vinaigre met en évidence le goût doux-amer de l’asperge.
On le sait depuis l’antiquité.
En mai dernier, Chiffon’s Kitchen ! publie une salade d’asperge verte et de pamplemousse avec huile d’olive, sel et poivre (servie avec du poulet frit )
La question s’est immédiatement posée : quel est le pamplemousse idéal pour cette salade d’asperge ?
Au Japon le buntan est un peu acide, nos tests avec les gros pamplemousses d’Asie du Sud ont été satisfaisants pour le goût, mais pas pour la texture, ni l’acidité.
Les pomélos américains modernes roses et rouges sont juteux, mais il manque encore de l’acidité.
En fin de compte, le vieux Duncan, le bon vieux pomelo jaune, avec sa bonne tête de bon pépère et son acidité se sont révélés les meilleurs faire-valoir du goût délicat des asperges.

(Photo LOF - pomelo Duncan )

Encore que, l’asperge verte n’a pas beaucoup de goût.
Au final, on sert ici la salade asperge-pamplemousse faite de pointes d’asperges blanches (pour les 2/3 du volume), de cubes de chair de pomelo Duncan et d’une mayonnaise classique (pour le 1/3 restant) largement diluée de jus de pomelo.
Et cette salade est un éloge au goût de l’asperge dans l’ambiance joyeuse des saveurs de fruit jaune de Duncan.
L’option poivre est autorisée.

(Photo LOF - pomelo Duncan pelé dans une coupe de Gabriella)